О пути от форелевой фермы до туристического кластера и ситуации в отрасли эксклюзивно для @@vneplanarus владелец форелевой фермы «Приладожье» (Карелия) Андрей Коледа. Часть I: О пути от форелевой фермы до туристического кластера – Вся эта история началась в 2014 г., фактически почти 10 лет назад. Изначально это было небольшое хозяйство, которое выращивало от 300 т рыбы в год. Основным направлением деятельности была продажа именно охлажденной рыбы. Сейчас мы выращиваем порядка 2 тыс. т и охлажденная рыба в нашем ассортименте занимает далеко не первое место, потому что за это время мы уже успели построить рыбоперерабатывающий завод. Сейчас мы делаем большое количество продукции из форели – и соленую, и копченую рыбу, и различные полуфабрикаты, и икру. Ранее это был бизнес, ориентированный на региональный рынок и крупный опт, но в итоге мы поняли (и нынешняя ситуация подтверждает нашу правоту), что нужно ориентироваться на конечного потребителя. Начали доставлять в Санкт-Петербург, Москву, по Карелии (Петрозаводск). Также работаем с мелким оптом – небольшие магазинчики, магазины фермерских продуктов. Точно не крупный опт. Работаем с ресторанами, например, в Москве. Параллельно с этим, стало понятно, что мы находимся в достаточно туристическом месте – на севере Ладожского озера (в самой северной его точке) и на юге Карелии (рядом горный парк Рускеала), которое в последнее время набирает все большую и большую популярность, поэтому было бы странно это не использовать. Сначала сделали небольшой магазинчик. Решили сделать аутентично в плане исторического и культурного контекста – в стиле северного модерна, который присущ именно этому региону. Получилось неплохо, мы поняли, что народ поехал и им нравится именно у нас. Мы начали расширяться – ставить небольшие беседки, чтобы народ мог не только купить продукцию, но и перекусить нашим супом на сливках с икрой или приготовленной на открытом огне рыбой с видом на Ладожское озеро. Дальше мы решили поэкспериментировать и сделали стоянку для автодомов по международным лекалам – с правильным сливом воды, большим количеством душевых и так далее. Опять же в стиле северного модерна. Самое удивительное, что мы рассчитывали, что нашими гостями будут именно водители автодомов, но в этом году практически половина наших гостей на автокемпинге – туристы, приехавшие в Карелию с палатками. Тем не менее, мы все привыкли к определенному уровню комфорта, поэтому они вроде бы с палатками, но останавливаются там, где есть вода и душ, возможность привести себя в порядок, а рядом ресторан, где вкусно кормят. Тренд оказался востребованным. Плюс мы поставили зарядки для электромобилей и где-то 3 раза в неделю к нам приезжают те, кто путешествует по Карелии на этом виде транспорта. В этом году мы планировали делать новое здание ресторана в таком же стиле – северный модерн, с башенками, но события, которые произошли в прошлом феврале внесли свои коррективы. Мы переверстали наш план развития и в этом году, надеюсь, что запустим наш мальковый завод. Мы поняли, что необходимо в первую очередь самих себя обеспечивать еще и посадочным материалом, а не закупать его. Будем в бассейнах, лотках инкубировать, а затем выращивать собственных мальков. Это сейчас приоритетно. Потом, наверное, вернемся к идее ресторана, но сейчас это – важнее. О ситуации в отрасли – Форелевая ферма – это высокорискованный бизнес, потому что это – с/х. В с/х ты не можешь предугадать всех факторов. Понятно, что есть риски. Мы находимся на крупнейшем водоеме Европы, где шторма никто не отменял. Да, мы готовы и пытаемся как-то себя обезопасить, но предугадать природу сложно. Или, например, жара, когда температура воды очень высокая и рыба не то что не растет, но даже умирает, причем в большом количестве. Ты можешь застраховаться, конечно, но это все равно оказывает влияние. Часть II – о зависимости от импорта, импортозамещении и кадрах. Часть III – о мерах поддержки и отношении к санкциям. #интервьюВЭ @vneplanarus