Быстрый мисо (в этом посте есть рецепт) На одном из ютуб-каналов, которые я регулярно просматриваю в связи с моим вновь цветущим интересом к ферментации, год назад выложил видео о быстром мисо в Instant pot (на режиме для йогуртов) Я нашла, где у нас в Польше купить кодзи, и думаю попробовать. Особенно потому, что это открывает мне возможность сделать мисо с гречкой, потому что он существует вообще-то, но его не купишь толком у нас здесь. Понятно, что долгая нудная ферментация (полгода примерно) и такой укороченный путь дадут разные результаты. Скорее всего быстрый вариант будет немного попроще и более плоским, но это не повод не попробовать. Рецепт из канала JohnnyKyunghwo (отдельно его рекомендую), в пекарских процентах традиционно: 400 г соевых бобов (100%) 120 г риса с кодзи (30%) 20 г соли (5%) 1. Приготовить бобы в скороварке примерно 15 минут, откинуть на сито, но воду не выливать. Дать остыть. 2. Рис с кодзи и соль перемешать до однородности, можно в процессоре, отставить в сторону. 3. Бобы в том же процессоре измельчить в пасту, при необходимости добавить воды, в которой они варились. 4. К готовой пасте добавить смесь риса с кодзи и соли, измельчить в пасту 5. Сложить в сосуд для ферментации, выровнять верх, закрыть плёнкой в контакт и накрыть крышкой 6. Отправить на 24 часа в Instant Pot на режим для йогурта, можно оставить на более продолжительное время, но после 24 часов результат точно имеет смысл попробовать. ______ Я думаю об этом эксперименте, как о повод купить онгги, на которые я давно смотрю. И сделать вот это всё из гречки, ячменя и подумать о других вариантах. А ещё поставить вариант традиционный и сравнить потом. Я смотрела пропорции у Johnny Kyunghwo, но есть ещё прекрасный канал Peaceful Cuisine с другим вариантом пропорций, там вообще много интересного. youtube.com/shorts/…pEArWbZI #мисо #заметки