Ещё про сиропы. Я была уверена, что упомянула, но нет. Чтобы на таком сиропе не образовалась плесень при долгом или относительно долгом хранении, очень важно кусочки фруктов прижать сверху так, чтобы они не выступали наружу. Плесени нужен воздух для роста, поэтому если спрятать под сиропом уязвимые для неё кусочки фруктов, она до них просто не доберётся. Удобнее всего использовать специальные fermentation weights, но можно приспособить баночки или рамекины, главное, чтобы они были сухие. Особенно это важно с сиропами, в которых "сухая" часть очень объёмная, например это могут быть травы. Травы точно надо прижимать сразу же. Это же касается и ферментации традиционной, кстати, о которой я здесь кажется не писала.