Продолжая про варенье в июле. Я собираюсь поставить еловый сироп по корейскому методу, который хочет настаиваться 100 дней, но это потом. Сейчас я ставлю крыжовниковый. Такие сиропы, насколько я понимаю, называются cheong, хотя вот википедия говорит, что это общее название для сладких preserves. Их идея очень проста – нужно взять пополам по весу сахара и фруктов, ягод, трав или вот сосновых иголок, если хочется почувствовать себя Мумми-Троллем без необходимости иголки именно жевать. Нужно как следует почистить ту часть, которая не сахар, а потом уложить вместе с сахаром в стерилизованную банку так, чтобы сахар был сверху. Убрать в холодильник, если снаружи слишком жарко. В зависимости от количества воды в ароматической части сироп может настаиваться от пары дней до вот например ста. Зависит от количества воды в ароматическом ингредиенте. Дело в том, что молекулы воды очень любят взаимодействовать с молекулами сахарозы (а ещё лучше фруктозы), поэтому сахар отлично вытягивает воду из фруктов (или например из целых желтков, заставляя протеины в этих желтках приближаться друг к другу и готовиться). Поэтому если засыпать сахаром к примеру клубнику, в которой уйма воды, сироп образуется достаточно быстро, а вот сироп на сосновых иголках потребует терпения К тому же, летучие ароматические вещества как правило предпочитают не иметь дела с водой и стараются сбежать от неё в воздух, жир, спирт или сахар. А сахара в таком сироп изрядно. Крыжовник я немного подавила и потыкала ножом, потому что шкурка у него возможно слишком толстая. Я собираюсь поливать такими сиропами всё, что можно ими поливать. Если найду, где можно купить травы большими охапками, буду делать такие сиропы на травах. В понедельник ко мне приедут небольшие удобные баночки для таких экспериментов, и вот тут я разойдусь. Найду интересные сочетания и запишу себе для работы. У меня сразу же уйма идей. #заметки