В первом дневнике Адриана Моула есть момент, в котором соседка-индианка родителей Адриана заглядывает к ним в гости, видит карри, которое они едят, показывает на него пальцем и начинает смеяться. Благодаря этой сцене где-то в двенадцать лет я и узнала о карри не как о порошочке в изрядной маминой подборке специй. Но карри как блюдо я впервые попробовала на пятнадцать лет позже и влюбилась с первой ложки. Интересно, что только на воркшопах, когда мы готовили карри для большого количества человек, я наконец поняла, насколько большую часть вкуса приносит карри разный лук. Вот эта вся тёплая, насыщенная база под специями происходит от лука. Мы там впервые нарезали очень много шалота и я учуяла. И поняла, что когда у меня что-то не так с карри-пастой, подрвзумевающей наличие лука или шалота, это чаще всего именно недостаточное количество последних. Однажды начав собирать смеси специй и пасты для карри с нуля, остановиться невозможно. Мне потребовалось какое-то время, чтобы начать это делать вместо того, чтобы пользоваться готовыми порошочками, но теперь я экспериментирую, смешиваю свои варианты и в целом чувствую себя намного свободнее. Сегодня опять же наконец пошла читать про карри вообще, не только про тайские, много всего узнала. Теперь мой список карри, которые я хочу приготовить, стал гораздо длиннее. Мне кажется, я могла бы сделать небольшой курс только по карри. Но пока это в основном карри тайские и немного индийские, возможно когда я приготовлю и разберу как готовить вот этот вот свой список, тогда я сделаю это. Пока же у меня просто пахнет дома счастьем, потому что я готовлю вегетарианское карри с нутом и копчёным тофу. В гуще карри медленно растворяется диск пальмового сахара, перемешиваются и объединяются вкусы. А есть этот карри мы будем завтра, когда карри постоит и вкусы в нем лучше экстрагируются. Вчерашний карри почти всегда лучше сегодняшнего на мой взгляд.