Я веду сейчас третий воркшоп про еду и вкус. Веду в Тоскане, и ко мне приезжают люди буквально со всего света. Я воспринимаю это как чудо, честно говоря. Хотела показать мой любимый этап, на котором мы вслепую пробуем спаржу, приготовленную многими способами. Это всё потому, что однажды я поверила Блюменталю и пожарила спаржу, и она оказалась съедобной для меня в отличие от вареной. Это стало отправной точкой для формулировки цели этих воркшопов в частности. Здесь мы тестируем (не слишком научно) влияние температуры на рецепторы горького/сладкого/умами вкусов, сравниваем способы экстракции и готовим уйму еды, чтобы готовить уйму еды и есть её. Спаржа на картинке сырая, жареная, вареная, запечённая, приготовленная в сувиде, сырая, маринованная и лактоферментированная. Очень интересно смотреть на озадаченные лица участниц под масками, когда дело доходит до ферментированной. #заметки