Обещала участницам моего курса сделать муссовый торт, почему-то сразу подумала про Три шоколада. Не могу теперь понять, почему, я эти шоколады делала примерно один раз в жизни для свадебного тестера, причем заказ на торт сорвался (большая удача моей жизни, я явно не была готова к тому заказу). Но тут мы на том же курсе говорили про мисо и пряности, и сычуаньский перец, и я поняла, что мне нужны мои Три шоколада, которые остаются этим тортом только по форме и частично по сути. Кручу в голове идеи. Темный слой делать с водорослями и на воде без сливок, к молочному добавить изрядно цветов бузины и возможно смородинового листа, белый собрать с ячменным мисо и топлеными сливками, а бисквит сделать на ржаной муке с козьим сыром и какао. И глазурь еще собрать на пуэре. Звучит странно, я знаю. Большой разброс компонентов от водорослей до ячменного мисо, но мне очень хочется взять эту унылую скучную базу, сохранить форму, убрать приторность и сливочность, и все то, что так меня в нем огорчает, и сделать коллаж, историю, заодно вытянуть из шоколада все самое лучшее. Августовский день, если бы он был Тремя шоколадами. Все эти дополнительные компоненты - водоросли, цветы бузины, смородиновый лист, ячменный мисо, топленые сливки, ржаная мука, козий сыр, пуэр - нанизываются на нужную мне историю как яркие бусины. Мне очень странно писать про такие идеи сейчас, но они из меня поперли. И продолжат, надеюсь, переть к тому моменту, когда мы запустим цех, об открытии которого я надеюсь писать очень активно. #заметки #шоколад