All over the place Возможно, вы задаетесь вопросом, где же текст про крахмалы. И вообще задаетесь вопросами, зачем вы вообще на этот канал подписаны. Текст про крахмалы будет потом. В начале сентября мне пришлось лететь в Москву на похороны очень дорогого мне члена семьи, где я подхватила ковид и домой вернулась совершенно больная. Всё ещё немного болею. Возможно, мне надо легче относиться к этому каналу, но я всё надеюсь писать сюда полезное и большое, на которое нужны силы. Но с силами у меня есть проблемы сейчас. Возможно, я просто сюда больше ничего не напишу из-за ощущения бесполезности или буду строчить небольшие озарения. Например (как человек, который не занимается толком макаронс и не любит их из-за ебучей зашкаливающей сладости ), я наконец поняла, в чем проблема с попытками уменьшить сладость в макаронс – структура их обусловлена рекристаллизацией сахара, а если к сахару добавить что-то ещё или вообще заменить его на большие бестолковые молекулы, никакой рекристаллизации не произойдёт. У меня всё ещё есть идеи, что с этим можно сделать, но когда-нибудь потом. У меня пока ремонт. Я была гораздо оптимистичней, когда завела этот канал, я думала, что могу упростить для кого-то путь к базовому пониманию процессов в десертах. По факту мне не хватает сил на это. Ровно семь лет назад, когда я только начинала кондитерствовать, я думала, что достаточно делать свою работу хорошо, чтобы не приходилось задумываться о том, как это всё работает. Это казалось мне необязательным. Сейчас я навсегда зачарована водородными связями, но мне не хватает слов, чтобы описать, как важно знать о водородных связях, потому что от них или их отсутствия зависит почти всё. Я думаю о водородных связях и не работаю, потому что у меня нет такой возможности. Ищу себе хороший курс по химии, чтобы дальше смотреть на водородные связи. Всем, кто всё ещё меня читает, я желаю пережить этот ебучий год. Я надеюсь, что этот канал действительно оживёт, когда оживу я.