Немного заметочного и новостного Тут был пост о том, как я задолбалась этой кондитерской игрой в имитацию традиционных десертов с помощью нетрадиционных компонентов, из которых можно делать гораздо более интересные штуки. Но спрос рождает предложение, а я в отличие от него ничего не рожаю с конца февраля. У меня идет подготовка к ремонту, так что меня здесь будет еще меньше, чем было с февраля. Я надеюсь до конца сентября принести в клюве большой текст про модифицированные крахмалы и безглютеновую выпечку, которой глютен не нужен и ксантановая камедь вместо него тоже не нужна зачастую. (это тоже меня бесит - в куче выпечки мы делаем все, чтобы не развить глютен, вместо того, чтобы исходно его не брать. А если его исходно не берут, то зачем-то его же заменяют ксантановой камедью, которая нужна в рецептах, где нужен глютен, а не там, где он не нужен. Все сложно и очень традиционно) Еще я надеюсь уже до декабря написать текст о том, чем можно заменять глютен там, где он нужен. И вообще о том, где он нужен. О веганских и невеганских способах разумно глютен заменить. Это будет субъективный текст, потому что я возможно предпочитаю немного другие текстуры выпечки, чем какая-то часть населения Земли. Но про заменители глютена типа агар-агара я постараюсь рассказать подробно. В декабре же я принесу безглютеновую, вегетарианскую (что не очень сложно), а может и веганскую версию пирога Данди, который на мой взгляд намного интересней штоллена, но не дает всей ритуальной части, потому что на его приготовление нужно три дня. Глютеновая невеганская версия лежит здесь. Возможно в новом году, меня здесь будет снова чуть больше. Я воссоединюсь со своими книгами, которые всего лишь лежат на складу в далекой от меня части Вроцлава, и напишу о них всех сюда. По памяти это не так легко делать. Я не знаю до конца, что ждет этот канал в будущем. Потому что я не знаю, что ждет меня в будущем. Из идиотских оптимистичных идей в этом будущем есть ASMR cooking channel на ютубе. Из менее идиотских, все еще оптимистичных, но более сложных - небольшое производство с упором отнюдь не на муссовые десерты. Пессимистичные варианты я озвучивать не буду. #заметки