Elements of Dessert Автор Франциско Мигойя Я считаю, что Франциско Мигойя категорически катастрофически недооцененный гений. О нем знают удивительно мало людей. И его книга, о которой тут идет речь самое прекрасное, что может прочесть уже не совсем начинающий кондитер. Книга разделена на несколько секций: базовые элементы, пре-десерты, десерты на тарелке, десертные буфеты, торты и птифуры (точно какую-то из секций я забыла). В базовых элементах можно найти перечисление с описанием базовых методов приготовления разных десертов с убедительным объяснением, почему они работают. Тут речь идет о заварных кремах, аэрации, желефикации, разнице в работе между разными гидроколлоидами и так далее. Не так подробно, чтобы в информации утонуть, но достаточно, чтобы стать гораздо компетентней, если вы уже не совсем начинающий кондитер. В этой же части книги есть прекрасный структурированный перечень различных компонентов десерта. От глазурей до соусов. Сам по себе этот перечень помогает увидеть и понять масштаб возможностей. Но за ним идет глава про вкус и текстуры, где есть таблица вкусовых сочетаний на десятки страниц, которая поделена на разные секции: "кофе и шоколад", "специи", "пряные травы" и не только Еще в базовых элементах можно прочесть про композицию десерта, правильных обозначений в меню, ресторанный хлеб и всякое другое интересное. Но ведь есть еще и сами десерты (и потрясающее их оформление) Основная часть сделана так - фотография десерта, перечисление его компонентов и ссылки в конец книги на рецепт каждого из них. Это очень удобно, потому что можно сразу пролистать все фотографии и насытиться красотой, а не залипать на 4 страницах каждого из рецептов. Я не могу придумать более полезной книги для кондитера. Сожалею только о том, что десерты намного слаще, чем комфортно мне, но это не отменяет пользы самой книги и ее красоты. #книги