Давайте еще про мои любимые книги. Хочу сделать серию постов. Почти все книги не на русском, а некоторые теперь даже и не на английском. Жаль, что их не переводят. Первой книгой в этой серии будет книга Liquid Intelligence из смежной области. Я считаю, что кондитерам нужны книги и вообще знания из самых разных областей, они приводят к богатству идей как минимум. Поэтому в этой серии постов я буду говорить про книги о парфюмерии, например. И не только. Написавшего эту книгу Дейва Арнольда я впервые увидела в гарвардском курсе про еду. Там он купал маршмеллоу в жидком азоте и поедал их на лету, пуская во все стороны облака пара. Еще он говорил об идеальном пашоте в сувиде по-моему - ну вот это 50 минут при 62 градусах и всяком другом. Но маршмеллоу запомнились мне больше всего. Мне кажется, что он участвовал в блоке про теплоемкость и теплообмен. Я могу ошибаться, это было давно. Я купила его книгу вскоре после курса, так была зачарована научным подходом Дейва и его уверенностью в своих действиях. Я прочитала ее, когда знала намного меньше про воду, формирование льда, экстракцию и настаивание, работу со вкусами, правильное обращение с сифонами и многое другое. Отдельно я люблю обстоятельную главу про Gin&Tonic Если мне нужно подсмотреть рецепт коктейля, я беру эту книгу. Коктейли мне часто нужно для вдохновения, когда я решаю задачу про сочетание вкусов, которую не могу решить. Очень интересны тинктуры и биттеры из этой книги. Я скорее всего переведу и запощу рецепт быстрого шоколадного биттера при помощи сифона, он меня восхитил. Liquid Intelligence была опубликована в 2014 году и совершенно не потеряла актуальности в отличие от многих других книг. Она точная, ужасно интересная и столь же полезная. Не могу ее рекомендовать в достаточной степени. #Книги