Кокосовый мусс Без лактозы, глютена и без белого сахара🤦🏻‍♀️ Простите за задержку, решила заплатить денег телеграму, чтобы можно было писать длинные рецепты под картинками, а он в отместку потерял текст. 1. Смешать желатин и холодную кокосовую воду (1), перемешать и отставить в сторону 2. Кокосовое молоко и кокосовое масло смешать и нагреть до 30 градусов. Добавить соль. 3. Нагреть желатиновую смесь до 50 градусов, она должна быть прозрачной. Дать немного остыть и добавить к ней лецитин. Пробить ручным блендером. 4. Очень медленно вливать кокосовое молоко и масло под блендер, продолжая им работать. После объединения ингредиентов продолжать взбивать эмульсию еще 20-30 секунд. Отставить эмульсию в сторону, лучше в прозрачной емкости, чтобы можно было увидеть, не расслоилась ли она, пока вы делаете меренгу. 5. Смешать сухой белок и кокосовую воду (2) в чаше миксера и взбить до пышной пены. Когда я делаю меренгу, после мытья чаши и обработки бумажным полотенцем я протираю ее долькой лимона. Вообще кислоту можно добавить напрямую в меренгу, но оно так тоже работает. Кислота делает меренгу эластичней. 6. Продолжая взбивать, добавить в яичную пену кокосовый сахар частями. Взбивать меренгу на средней скорости примерно до средних пиков. Она должна быть эластичной и блестящей. 7. Проверить, не расслоилась ли кокосовая эмульсия и смешать ее с меренгой. Я обычно медленно вливаю эмульсию прямо в чашу миксера с меренгой, который при этом работает на самой маленькой возможной скорости, а потом домешиваю 8. Мусс готов. Его можно заморозить или охладить. Если у вас не очень холодная морозилка, на первый раз лучше охладить. Я думаю о Павловой с таким муссом вместо сливок, только я сахар в нем заменю инулином, чтобы не умереть от сладости. _ Кокосовую воду я обычно ищу без жира, мне такая попадалась. Хотя в планетарном миксере меренга взбивается и на наиболее распространенной воде, в которой 0.2% жира. Жидкий лецитин тут не подойдет. Если будут вопросы, я на них с радостью отвечу. #рецепты