Это работа Франциско Мигойи (ссылка на его инстаграм в самом конце)
Это заварное тесто, выпеченое в вафельнице с накладками в виде пончиков. Они покрыты карамелизованным сахаром, а внутри у них дипломат, который крем.
Из всех кондитеров, за которыми я пристально слежу, самое большое моё восхищение вызывает Мигойя. Он гений, катастрофически недооцененный.
Я почти всегда опознаю его работы до того, как вижу имя под ними. Они лаконичные, безупречные и восхитительные.
Я при этом совершенно не в восторге от его вкусовых предпочтений, но это не имеет значения. Визуально и технически он делает совершенные вещи, которые я только могу надеяться повторить, если потрачу достаточно времени и сил. Я сломала голову над этим ровным покрытием. (Но чат помог найти очевидный ответ)
А ещё его книги полезны абсолютно. Elements of dessert нужна любому кондитеру, она основополагающая, наполненная информацией до последней страницей и невероятно вдохновляющая.
www.instagram.com/p/CeWNn…NnEoLi2h
