Очень люблю Хоффмана за академические познания, приятный голос и благородное безумие. Ниже старое видео, в котором он делает латте из пончика, убирая в процессе ненужный жир. Из пончиковой инфьюзии на молоке он делает латте, да. Это видео повело меня дальше к Кристине Тоси и cereal milk, ко всему тому, что периодически делают с десертами и их эмоциональной составляющей гораздо более умные и технически подкованные люди, чем я. Когда я думаю, что наконец передо мной нет препятствий, немедленно я достаю их своей головы. Обычно это всякие "но ведь так не делают и так не положено". Хорошо, что есть интернет и Хоффман. Хорошо, что я учусь эти препятствия убирать. Плохо, что прямо сейчас это ничего не значит. Я сломала в прошлом году голову над тем, как впихнуть в замороженный десерт с температурой подачи около 4° просто плюшки, которые так часто пекла Пеппи Длинныйчулок. Ну или вот пончик. Чтобы при этом радость пончика в этом десерте была. Если просто пончик впихнуть в такой десерт в качестве, например, бисквита, хрень получится. Из-за ретроградации крахмала при охлаждении и заморозке, из-за его жирности, из-за того, как медленно при 4° таскаются летучие ароматические вещества. Но если сделать из пончика могучую инфьюзию и на её основе сделать кремё, можно получить тот самый пончик в холодном десерте. Он будет воспоминаниями о пончике или там рассказами о нем, но подробными и довольно точными рассказами и воспоминаниями. И ведь я это делала с попкорном и другими недесертными продуктами, но сделать следующий шаг в сторону тройной обработки выпечки не смогла. А ведь это было решением одной конкретной задачи для меня, и я бы могла обойтись без компромиссных гораздо более скучных решений. Пойду завтра на поиски глазированных пончиков, чтобы сделать из них мороженое и съесть его в одиночестве под одеялом, сокрушаясь о своём недостатке воображения. https://youtu.be/j-_E7R-Eu_w #заметки