Задумчиво смотрю в рецепт безглютенового заварного теста, в котором роль глютена выполняет агар-агар. Я ещё ни разу не делала безглютеновые эклеры, а во встречающихся мне рецептах в основном был ксантан. Глютен – спиралевидная эластичная структура, агар-агар, то есть его молекулы, закручивается в спирали. Замена не то чтобы очевидная, но интересная. О структуре молекул ксантана надо говорить отдельно. Она потрясающая. Протестирую и что-то напишу об этом. Ганаш ещё не тестировала. Тестировать буду явно когда-нибудь потом. Сейчас не до десертов. #заметки