So... О клетчатке, опять. Мне для лендинга курса нужно сделать красивый разрез торта, поэтому я в привычной манере делаю кое-что ядерное, натуральное и с дайфукумоти внутри, потому что могу. Дайфукумоти внутри торта гораздо логичней эклеров) Внутри черносмородинового теста из клейкого риса безлактозное креме из маракуйи, для которого у меня не оказалось эмульгатора, потому что до меня не успел доехать лецитин. Я взяла яблочную клетчатку, которую купила для экспериментов с вязкостью собственно эмульсий и решила потестить её в качестве эмульгатора. И она сработала. Нужно ещё сильно больше тестов, но как бы Натур Эмуль, которым пользуются Бордас и Родригес, ну и всякие люди, которые у них учились, представляет собой 100% цитрусовую клетчатку и стоит столько, сколько обычно стоят продукты Sosa Ingredients. 200 граммов яблочной клетчатки стоили 200 рублей. То есть в 8 раз дешевле Натур эмуля. В связи с чем у меня есть вопросы)) Мне нравится, что дайфукумоти с маракуйей выглядит как маракуйя) #заметки