Копаюсь в пластичности жиров и не могу перестать думать о сабле. Мы перетираем обычно пшеничную муку с маслом, чтобы муку изолировать от воды, чтобы глютенин, глиадин и другие белки не собрались в глютен и не захватили мир, ну и текстуру песочного теста не испортили. (Очень хочется написать тут про Вольтрона и трансформацию, я старенькая) Логичным шагом в борьбе за текстуру с глютеном будет взять безглютеновую муку. В смысле вообще, без добавления пшеничной. Но тем не менее, это не слишком популярно. Почему? Я делала сабле на разных видах безглютеновой муки, результаты вполне убедительные. Та же рисовая мука много где продаётся. Отдельно хочу сказать, что мне разонравилось песочное тесто, сделанное методом перетирания холодного масла и муки. Тёплый способ даёт более интересные результаты, чуть более плотную и вешественную, но не твёрдую текстуру, позволяет проще использовать аналоги сливочного масла и не переживать из-за пластичности. И вообще. Меньше переживать. #заметки