И ещё немного о тайном знаньице. Я никогда не задумывалась о пластичности жиров, пока не услышала о ней на курсе Бордаса, который сейчас прохожу. Я самоучка с большим количеством слепых пятен из-за этого. Но я услышала о пластичности жиров и поняла, почему все мои эксперименты с песочным тестом на кокосовом масле терпели крах – кокосовое масло на 92% состоит из насыщенных жирных кислот, поэтому оно такое хрупкое и капризное. Сливочное масло тоже не очень пластичное, но его пластичности как раз хватает для теста. Поэтому я посмотрела в состав жирных кислот сливочного масла и к кокосовому маслу добавила масло виноградных косточек, в котором много ненасыщенных жирных кислот, ну и воды добавила. Тесто я делала альтернативным способом - не перетирая муку с маслом, чтобы не дать глютену сформироваться, а методом печеньки - взбивая масло комнатной температуры с остальными ингредиентами. Но посмотрите на результат) С учётом, что я отвратительно делаю тарты. Подробно и рецепт и о пластичности жиров напишу скоро)