​​Тартар из говяжьей вырезки.

⏱ 40 минут
💲 800-900 (20+ порций)

Не каждый человек принимает сырое мясо, но поверьте, с хорошей, свежей вырезкой вам нечего бояться. В ответ эта закуска отблагодарит вас огромным спектром вкусов и чрезвычайно ярким ароматом.

Тартар:

🔻 Охлажденную вырезку, лук-шалот, маринованные огурцы корнишоны, мелкую горсть каперсов нарезаем очень мелкими кубиками;
🔻 Смешиваем все ингредиенты в емкости, солим/перчим, добавляем табаско, вустерский соус, немного оливкового масла;
🔻Перемешиваем и даём настояться в холодильнике 10-15 минут;

Соус:

🔻 2-3 яичных желтка отделяем от белка и помещаем в отдельную емкость и нежно взбиваем венчиком 1 минуту;
🔻 Добавляем 1 чайную ложку дижонской горчицы и 1 чайную ложку острой русской горчицы;
🔻 Добавляем чайную ложку мёда, сок 1 лайма, соль/молотый перец;
🔻 Постепенно, тонкой струей добавляем оливковое масло, параллельно постоянно перемешиваем;
🔻 Масло вливаем до тех пор пока текстура всей смеси выровняется и станет однородной ;
🔻 Проверяем на остроту и кислотность; При необходимости добавляем любой из ингредиентов по вкусу;
🔻 Даём настояться в холодильнике 10 минут;

Подача:
Ржаные гренки подогреваем в тостере или на гриле, даём немного остыть до тёплого состояния. Выкладываем тартар небрежной горкой на хлеб, сверху поливаем соусом. Украшаем ароматным чёрным трюфелем✅

#говядина #особоесобытие