Доставка и фастфуд: на чём растёт рынок общепита Согласно исследованию аналитиков, оборот российского рынка общепита в деньгах практически достиг допандемийного уровня и составил 1,25 трлн рублей. В большей степени это произошло из-за увеличения расходов россиян на общепит. Тут сыграли два фактора: ✔️ повышение цен на продукты (а значит, и на готовые блюда); ✔️ развитие и популяризация доставки. В 2021 году средний чек на доставку вырос до 500-1000 рублей (с 300-500 руб.). Подверглась изменениям и структура самого рынка. ▫️ Больше половины (57%) приходится на заведения фастфуда, которые любезно предлагают своим клиентам быструю доставку еды до дома или работы; ▫️ Сильнее всего пострадал сегмент ресторанов и кафе полного обслуживания — их доля снизилась с 23% в 2019 году до 17% в 2021-м; ▫️ Не изменилось положение кофеен и пекарен (7%); ▫️ Столовые также не сдвинулись с места (8%); ▫️ Сегмент ретейла, в свою очередь, вырос с 7% до 8% соответственно. Ожидается, что такая положительная динамика продолжится и в 2022 году. Этому поможет новое правило — в следующем году российских рестораторов освободят от уплаты НДС. Поэтому многие представители общепита, которые работали «в серую», перейдут на абсолютно «белую» деятельность.