Это блюдо готовят из небольшой певчей птички. А под салфеткой пытаются скрыть от Бога свой стыд за поедание этого создания, которое утопили в бренди и сжарили целиком на сильном огне.

In France, there is a dish that you need to eat, covering his head with a napkin. A dish made of a small bird. So they hide their shame from God.
@FACTS