​​Как лектины вредят нашему организму? Часть 2 Итак, как же защитить свой организм от вредного воздействия лектинов и неужели стоит отказаться от всей еды? Отвечу — нет. Ограничить воздействие лектинов можно следующим образом: Для начала замени продукты, которые содержат наибольшее количество лектинов на продукты, в которых их количество гораздо меньше. Например, вместо пшеницы, отдай предпочтение киноа и т.д Приготовление пищи иногда помогает избавиться от лектинов, однако не всё так просто, некоторые лектины усиливаются при тепловой обработке. Сухой жар не очень хорошо расщепляет лектины. Длительное вымачивание бобовых перед приготовлением — один из возможных выходов, который помогает избавиться от лектина. Замачивание с целью уменьшения содержания лектинов пожалуй лучший способ, но не переборщи, важно не затягивать с этим процессом, чтобы избежать процесса брожения, при котором может увеличиться гистамин, а неправильные методы ферментации могут вызвать образование токсинов плесени. Развивайся, чтобы идти в ногу со временем.