Обладатель звезд Мишлен создал бренд «грибного мяса»
Шеф-повар и обладатель двух звезд Мишлен, Шриджит Гопинатан и эксперт по грибам из компании Sempera Organics создали бренд веганского «грибного мяса» Mamu.
Оно изготавливается из плодовых тел и корневой системы трех видов грибов (шиитаке, шампиньонов и вешенок), а также нута, масла канолы и воды. Mamu уникально тем, что его грибные компоненты ферментируют нут, входящий в его состав, что делает «мясо» наполненным биодоступными питательными веществами, такими как B12, железо, кальций и другие.
Шеф-повар Гопинатан считает, что эта трансформация кулинарного мира – не проходящая тенденция, а неизбежный путь вперед, основанный на уважении к людям и планете.
EducationEco
Ранее я уже рассказывала, что в Сингапуре научились выращивать «мясо» из грибов на пищевых отходах.
Здорово, что подобных инициатив становится больше!
