В Университете Лидса раскрыли секрет популярности шоколада НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ THE BELL ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА THE BELL. 18+ В научном журнале ACS Applied Materials & Interfaces опубликовали исследование об ощущениях после шоколада. Оно касалось не его вкусовых качеств, а текстуры и особенностях употребления его в пищу. Для проведения исследования ученые использовали искусственный аналог человеческого языка. В результате удалось выяснить, что последний в процессе поглощения шоколада покрывается пленкой из слюны и жира, которая приятно обволакивает ротовую полость. При этом она возникает независимо от процента содержания жира в шоколаде – 5% или 50%. Именно эта пленка и дает человеку такие приятные ощущения от шоколада. Анвеша Саркар, профессор коллоидов и поверхностей в Школе пищевых наук и питания в Лидсе, рассказала: «Наука о смазках дает механистическое представление о том, как пища на самом деле ощущается во рту. Вы можете использовать эти знания для разработки продуктов с лучшим вкусом, текстурой или пользой здоровью. Ученые использовали аналитические методы из области инженерии, называемой трибологией, для проведения исследования, которое включало визуализацию на месте. Трибология изучает взаимодействие поверхностей и жидкостей, уровни трения между ними и роль смазки: в данном случае слюны или жидкости из шоколада. Все эти механизмы происходят во рту, когда съедается шоколад. Подобный научный опыт позволит кондитерским фабрикам в будущем сократить число жира в шоколаде, не сильно повлияв на его вкусовые качества. А значит число вредных элементов в шоколаде можно будет снизить. #наука